Hôtellerie & Restauration

GESTES ET POSTURES : MANUTENTION – Hôtellerie & restauration

Cuisiniers
Serveurs
Pâtissiers
Commis de cuisine
Plongeurs
Maîtres d'hôtel
Réceptionnistes d'hôtel
Femmes de chambre
Bagagistes
Grooms
Barmen
Etc...

Étudier et prévenir les risques d’apparition des TMS, maladies professionnelles et accidents du travail (dorso-lombalgies, tendinites…)
Étudier et appliquer les principes d’ergonomie spécifiques aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Apprendre une gestuelle optimale et réflexe lors de l’activité
Apprendre à adopter les bonnes postures de travail
Améliorer les conditions et qualité de vie au travail
Adopter une bonne hygiène de vie

1. Introduction sur les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS)

Contextualisation des TMS en France : états des lieux des TMS en France, chiffres clés

2. Anatomie et Biomécanique

Visualisation et Interactivité : Programme court mais essentiel pour une compréhension des mécanismes de fonctionnement du corps dans l’espace, mais aussi des mécanismes lésionnels
Notions théoriques présentées à l’aide d’un vidéoprojecteur

3. Prise de Conscience du Corps et Mauvaises Postures

Exercices Pratiques : Cette prise de conscience sera obtenue par la mise en pratique de différents mouvements postures ciblées

4. Étude et mécanismes lésionnels des Pathologies rencontrées

Lombalgies, dorsalgies, cervicalgies
Hernie Discale, protrusion, discopathie
Douleur articulaire, arthrose
Tendinites, canal carpien et douleurs musculaires…

5. Facteurs de Risque et Pathologies du Travail

Positions contraignantes : Exposition à des postures difficiles lors du découpage et de la manipulation de poêles chaudes, pouvant causer des tensions musculaires et des problèmes articulaires, contribuant au développement de troubles musculo-squelettiques (TMS).
Mouvements répétitifs : Tâches répétitives sans pauses suffisantes, comme la découpe intensive de légumes et l'utilisation prolongée de mixeurs, augmentant le risque de tendinites et de douleurs lombaires.
Rythmes de travail : Pression due aux délais serrés et aux rythmes rapides, surtout dans des environnements chauds comme les cuisines, augmentant la fatigue physique et exacerbant les symptômes des TMS.
Risques psychosociaux : Stress lié aux horaires irréguliers et à la pression de l'environnement de travail, pouvant induire des tensions musculaires et augmenter le risque de troubles musculo-squelettiques comme les douleurs dorsales.
Environnement de travail : Risque accru de glissades et de chutes dans des cuisines encombrées, particulièrement lors de la manipulation de chariots et de planches à découper, pouvant entraîner des blessures musculo-squelettiques et des blessures traumatiques telles que des entorses.
Formation insuffisante : Manque de formation sur les techniques sûres de manipulation des équipements lourds, augmentant le risque de blessures comme les problèmes au dos et aux épaules.
Ergonomie : Utilisation prolongée d'équipements de cuisine non ajustables, incitant à adopter des postures inconfortables et augmentant le risque de maux de dos et de troubles du poignet.
Équipements inadaptés : Absence d'équipements de levage assisté pour les charges lourdes, poussant à des manipulations manuelles dangereuses et augmentant le risque de blessures musculaires et articulaires.
Fatigue et surmenage : Longues heures de travail dans des environnements bruyants et chauds, avec des pauses insuffisantes, augmentant la fatigue physique et mentale, compromettant la vigilance et augmentant les risques d'accidents.
Risques chimiques : Exposition à des produits chimiques et allergènes alimentaires, pouvant causer des réactions cutanées et respiratoires, affectant la santé musculo-squelettique.
Vibrations et bruit : Utilisation fréquente d'équipements vibrants et exposition prolongée au bruit dans les cuisines, pouvant causer des troubles auditifs et des lésions musculaires.
Conditions climatiques : Variations de température dans les cuisines, exposant le personnel à des risques de troubles musculo-squelettiques comme les douleurs articulaires et les raideurs musculaires.
Mauvaise hygiène de vie : Pratiques alimentaires, d'hydratation, d'activités physiques et de repos inadéquates, pouvant compromettre la santé musculo-squelettique générale du personnel.
Étude de cas et discussion : Analyse de scénarios spécifiques où ces facteurs ont contribué à des problèmes de santé parmi le personnel, visant à sensibiliser et prévenir de manière proactive les risques professionnels dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

6. Principes d'économie d'efforts et de sécurité physique

Utilisation adéquate de la force : Apprendre à utiliser la force de manière efficace, en particulier lors de la manipulation de charges lourdes comme des caisses, palettes ou conteneurs.
Adoption de postures ergonomiques : Encourager l'adoption de postures corporelles correctes lors de la manutention de charges, utilisation de transpalettes, chariots élévateurs, etc.
Réduction des mouvements répétitifs : Limiter les gestes répétitifs susceptibles de conduire à des blessures musculo-squelettiques (TMS), en particulier lors de l'utilisation de scotcheuses, emballeuses, ou lors de la palettisation.
Planification des tâches : Organiser les tâches de manière à minimiser les déplacements inutiles ou les efforts redondants, optimisant ainsi le temps et les ressources.
Utilisation d'équipements adaptés : Sélectionner et utiliser des équipements ergonomiques et appropriés qui facilitent les tâches tout en réduisant la charge physique sur les travailleurs (chariots, diables, tables élévatrices).
Formation à la sécurité : Former régulièrement le personnel aux techniques de manutention sûres et aux protocoles de sécurité spécifiques au secteur de la manutention.
Gestion de la fatigue : Établir des stratégies pour gérer la fatigue et prévenir la dégradation des performances, notamment en assurant des pauses adéquates et une récupération suffisante entre les interventions.
Surveillance de la santé physique : Encourager la surveillance régulière de la santé physique des travailleurs pour détecter précocement les signes de surmenage ou de blessures potentielles.
Port des EPI : Casque, gants, lunettes de protection, tenue, chaussures de sécurité...

7. Postures et conditions de travail :

Utilisation de l'outillage spécifique au métier pour réduire les efforts physiques (plateaux, chariot, outils de cuisine...).
Adopter les gestes réflexes et les postures adéquates pour la manutention des charges (levage de cartons, de sacs de provisions, plateaux, utilisation de diables...).
Pratiquer des étirements et des exercices de relâchement musculaire pour prévenir les TMS.

8. Entrainement, mise en situation des gestes et postures :

Exercices pratiques : Mise en situation et corrections des postures

9. Risques liés aux déplacements (conduite, déplacement à pied…)

Vigilance accrue, éviter les raccourcis
Monter et descendre un plan incliné avec une charge, un chariot ou un diable
Monter et descendre d’un camion
Monter et descendre une marche avec une charge, un chariot ou un diable
Monter et descendre une escalier, une échelle, principe des 3 points d'appui
Sécurité routière
…

10.Vigilance et Hygiène de Vie

Prévenir la fatigue, la déconcentration et les mauvaises postures
Adopter une bonne hygiène de vie : Alimentation, Hydratation, Activités physiques, Repos, Récupération

11. Évaluation et Suivi

Quiz : Réalisation d'un petit quiz pour évaluer la compréhension des participants sur les principaux points abordés pendant la formation. Le quiz pourra porter sur les TMS, les principes d'économie à l'effort, les bonnes pratiques de posture, les risques liés au déplacement etc. Le quiz peut être administré sous forme de questions à choix multiples, vrai/faux, ou de questions ouvertes.
Feedback des Participants

Indiquez-nous vos besoins, le nombre de participants, l’adresse de votre établissement et toutes infos utiles nous permettant de répondre au mieux à votre demande. Notre équipe s’engage à vous faire un retour sur-mesure le plus rapidement possible.

ATELIER PRÉVENTION : ECHAUFFEMENTS, ÉTIREMENTS

PME
PMI
Collectivités
Etablissements hospitaliers
Cliniques
EHPAD
Etc...

Rendre les gestes quotidiens harmonieux et faciles
Diminuer les tensions musculaires accumulées
Augmenter la mobilité de l’articulation
Favoriser la récupération
Savoir comment s’échauffer
Diminuer les risques de blessures
Accroître la performance

Gestes et postures, Ergonomie des postes de travails

Ateliers de 30 minutes :

Échauffements
Gestes et Postures (rappel des bonnes postures pour les postes de travail et manutention de charges au travail et à la maison)
Conseils dans l'hygiène de vie
Exercices de soulagement (étirements, relâchement musculaire)

Les Métiers du Secteur Hôtellerie et Restauration

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est diversifié, englobant une multitude de métiers nécessaires au bon fonctionnement des établissements. Voici une liste non exhaustive des métiers clés de ce secteur :

Service en salle : Serveur, Serveuse, Maître d’hôtel
Cuisine : Chef cuisinier, Cuisinier, Commis de cuisine
Accueil et réception : Réceptionniste, Concierge
Étages : Femme de chambre, Valet de chambre
Bar : Barman, Barista

Ces métiers jouent un rôle essentiel dans la qualité du service offert aux clients et dans le bon fonctionnement des établissements. Chaque professionnel contribue à créer une expérience mémorable pour les clients et à maintenir les standards élevés propres à l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration.

Les Obligations de l'employeur

L’employeur a la responsabilité de protéger la santé et la sécurité de ses employés sur le lieu de travail, y compris par la formation sur les gestes et postures. Cette formation vise à prévenir les troubles musculo-squelettiques (TMS) causés par des postures inappropriées ou des gestes répétitifs. Les obligations de l’employeur incluent généralement les actions suivantes :

Identification et Évaluation des Risques :
- Évaluer les tâches ou activités professionnelles susceptibles de causer des problèmes de santé liés à des gestes et postures inadéquats.
- Identifier les risques de TMS afin de mettre en place des mesures préventives efficaces.
Mise en Œuvre de Mesures de Prévention :
- Adopter des aménagements ergonomiques pour réduire les risques de TMS.
- Utiliser des équipements appropriés et définir des procédures de travail adaptées.
Formation des Employés :
- Offrir une formation adaptée sur les gestes et postures corrects aux employés exposés à des risques de TMS dans le cadre de leurs fonctions.
- Sensibiliser les employés aux risques des mauvaises postures et gestes répétitifs.
Sensibilisation et Information :
- Informer les employés sur les bonnes pratiques à adopter pour prévenir les TMS.
- Fournir des conseils pratiques et des sessions de sensibilisation régulières.
Suivi et Évaluation :
- Suivre et évaluer l’efficacité des mesures de prévention mises en place.
- Prendre en compte les retours des employés pour apporter des améliorations continues aux pratiques de prévention.

La prévention des TMS est essentielle pour améliorer le bien-être des employés, réduire l’absentéisme et augmenter la productivité globale de l’entreprise. En prenant des mesures proactives et en investissant dans la formation et la sensibilisation, les employeurs peuvent créer un environnement de travail plus sûr et plus sain pour tous.

Les Risques des métiers du secteur Hôtellerie et Restauration

Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration peuvent être physiquement exigeants et comportent des risques pour la santé liés aux gestes et postures adoptées par les travailleurs. Voici une liste détaillée des principaux risques associés à ces professions :

Risques pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration

Troubles musculo-squelettiques (TMS) :
- La position debout prolongée, les répétitions de gestes et le port de charges lourdes (comme les plateaux de nourriture) peuvent entraîner des TMS tels que des tendinites, des lombalgies, des cervicalgies, et des problèmes circulatoires.
Blessures liées aux chutes :
- Les sols glissants, les surfaces inégales et les équipements mal rangés augmentent le risque de chutes, de glissades et de trébuchements.
Brûlures et coupures :
- Les cuisiniers et le personnel de cuisine sont exposés aux risques de brûlures dues aux sources de chaleur et aux coupures en manipulant des ustensiles tranchants.
Stress, surcharges mentales et émotionnelles :
- Les exigences de service, les interactions avec les clients et les horaires de travail irréguliers peuvent générer un niveau élevé de stress physique, mental et émotionnel.

Mesures Préventives

Pour atténuer ces risques, voici quelques mesures préventives recommandées :

Préventions des Troubles musculo-squelettiques (TMS) :

Ergonomie : Adapter les postes de travail pour améliorer la posture, utiliser des tapis anti-fatigue pour les employés debout.
Formation aux techniques ergonomiques : Former régulièrement le personnel aux bonnes pratiques de manipulation des charges et d’ergonomie pour réduire les TMS.

2. Préventions des Blessures liées aux chutes :

Gestion des surfaces : Assurer que les sols sont maintenus propres, secs et dégagés de tout obstacle.
Formation à la sécurité : Former le personnel sur les meilleures pratiques pour éviter les glissades et les chutes, notamment en ce qui concerne le port de chaussures antidérapantes

3. Prévention des Brûlures et coupures :

Utilisation sûre des équipements : Assurer que le personnel est formé à l’utilisation sécuritaire des équipements de cuisine, notamment en portant une attention particulière aux sources de chaleur et aux couteaux tranchants.
Gestion des zones de travail : Maintenir les zones de travail organisées et bien éclairées pour réduire les risques d’accidents.

4. Prévention du Stress, surcharges mentales et émotionnelles :

Gestion du temps de travail : Élaborer des horaires de travail équilibrés pour réduire le stress lié aux horaires irréguliers et aux périodes de pointe.
Support psychologique : Offrir un soutien psychologique et des ressources pour aider les employés à gérer le stress et les exigences émotionnelles du travail.

En appliquant ces mesures préventives, il est possible de réduire les risques pour la santé des travailleurs dans le secteur dynamique de l’hôtellerie et de la restauration, tout en favorisant un environnement de travail plus sûr et plus sain.

Pourquoi se former en gestes et postures dans ce secteur ?

Se former en gestes et postures en hôtellerie et restauration revêt une importance capitale pour plusieurs raisons essentielles :

Prévention des blessures et des troubles musculo-squelettiques (TMS) :

Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont connus pour être physiquement exigeants, pouvant entraîner des troubles musculo-squelettiques (TMS) et d’autres problèmes de santé dus aux gestes répétitifs et aux mauvaises postures. La formation permet d’enseigner les bonnes pratiques de manutention et d’adopter des postures appropriées, réduisant ainsi les risques de blessures et de douleurs chroniques. Des employés en meilleure santé physique sont plus performants et moins sujets à l’épuisement professionnel.

Amélioration de la productivité :

L’adoption de gestes et postures adéquats permet aux travailleurs d’être plus efficaces dans leurs tâches quotidiennes. Une formation structurée aide à optimiser les gestes, à économiser de l’énergie et à diminuer la fatigue, contribuant ainsi à une meilleure productivité globale au sein de l’établissement.

Réduction de l’absentéisme :

En prévenant les blessures et les problèmes de santé liés au travail, la formation contribue à réduire le taux d’absentéisme. Cela assure une meilleure continuité des services et évite le surcroît de travail pour les autres employés. En conséquence, cela permet également de réduire les coûts associés aux arrêts de travail, aux traitements médicaux et aux indemnités pour accidents du travail.

Amélioration de la qualité du service :

Dans l’hôtellerie et la restauration, la qualité du service client est cruciale. Des employés en bonne santé, travaillant dans des conditions confortables, sont mieux disposés à fournir un service de haute qualité. Cela peut accroître la satisfaction des clients et favoriser leur fidélité à l’établissement.

Renforcement de la culture de sécurité au travail :

La formation en gestes et postures sensibilise les employés à l’importance de leur santé et de leur bien-être au travail. Elle encourage l’adoption de comportements sécuritaires et contribue à instaurer une culture de prévention au sein de l’établissement. Les employés deviennent plus conscients des risques inhérents à leur travail et sont davantage incités à signaler les problèmes de santé et de sécurité.

Conformité aux normes et réglementations :

Il existe des normes et des réglementations spécifiques concernant la santé et la sécurité au travail dans le secteur. La formation en gestes et postures permet de se conformer à ces exigences légales, assurant ainsi la conformité de l’établissement et la protection de ses employés.

En investissant dans la formation en gestes et postures, les établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peuvent améliorer la santé et le bien-être de leur personnel, accroître leur efficacité opérationnelle, renforcer la satisfaction des clients et réduire les coûts liés aux accidents du travail et aux absences. Cet investissement se révèle bénéfique pour toutes les parties impliquées, contribuant à un environnement de travail plus sûr et plus productif.

François Charleux